Кондитерские формы, инвентарь, насадки смотрите в моих альбомах. Шоколадный торт с белым вином
Ингредиенты:
Для коржей:
• 2 чашки белой рисовой муки
• ½ чашки крахмала, из аррорута / кукурузного / тапиокового
• ½ чашки миндальной муки
• ½ чашки сахара
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 2 чайные ложки соды
• 3 столовые ложки кленового сиропа, или другого подсластителя
• 1 чашка этичного белого вина
• 1 чашка растительного масла
• 6 столовых ложек яблочного пюре
Для муссового шоколадного крема:
• 1 чашка аквафабы (жидкости из банки консервированного нута, или бульона после варки)
• ½ чайной ложки винного камня (или немного яблочного уксуса)
• 1 чайная ложка экстракта ванили, или ванилина по вкусу
• 230гр темного шоколада
Для подачи:
• ½ чашки миндального молока
• 125гр темного шоколада
Как готовить:
1. Разогреть духовку до 170-180 градусов.
2. Смешать венчиком в крупной миске муку, крахмал, сахар, соду и разрыхлитель.
3. Медленно влить белое вино и перемешать. Добавить масло, сироп и пюре, вновь перемешать. Масса должна быть густой, но текучей.
4. Смазать маслом 3 формы диаметром 20см. Распределить тесто по формам и выпекать 20-25 минут до золотистости, или пока зубочистка не выйдет чистой из центра. Дать коржам полностью остыть (примерно 30-40 минут).
5. Растопить шоколад на водяной бане, переложить в крупную миску и отставить в сторону на время приготовления аквафабы.
6. В другой миске среднего размера взбить аквафабу, камень и ваниль при помощи миксера, в течение примерно 5 минут, пока масса не станет воздушной и начнет держать форму.
7. Переложить взбитую аквафабу к растопленному шоколаду и аккуратно перемешать лопаткой. Не стоит помешивать слишком быстро, иначе аквафаба потеряет свою воздушность.
8. Выложить один корж на блюдо для подачи, распределить поверх слой мусса, затем второй корж, вновь мусс и третий корж. Украсить остатками мусса или приготовить ганаш: довести до кипения молоко, добавить мелко порубленный шоколад и смешать до однородности, затем дать остыть (возможно даже в холодильнике) и покрыть загустевшим кремом торт.
